/ 2022 / Лето - сезон острых кишечных инфекций

Лето - сезон острых кишечных инфекций

Традиционно летний период является наиболее благоприятным для возникновения и распространения кишечных инфекций, что связано и с биологическими особенностями возбудителя, и с появлением сезонных факторов, способствующих заражению в теплое время:

- купание в открытых водоёмах;

- повышенная жажда;

- появление в рационе питания разнообразных ягод, овощей;

- увеличение количества мух;

- массовое общение населения;

- выезд на отдых за пределы постоянного места жительства;

- создание благоприятных условий для размножения микроорганизмов в продуктах питания.

Острые кишечные инфекции (ОКИ) – это обширная группа заболеваний человека, вызываемых патогенными и условно-патогенными микроорганизмами (бактериями, вирусами, простейшими), к которым относятся брюшной тиф, паратифы, сальмонеллезы, дизентерия, холера, вирусный гепатит А и другие.

Источником инфекции является больной человек или носитель возбудителя ОКИ.

В организм здорового человека возбудители кишечной инфекции попадают через рот вместе с пищей, водой, предметами обихода или грязными руками.

Через продукты питания могут передаваться возбудители:

- сальмонеллезов;

- кампилобактериозов;

- иерсиниозов;

- дизентерии;

- норовирусной и ротовирусной инфекций.

- вирусного гепатита А.

Причинами возникновения заболевания являются:

- нарушение технологии приготовления блюд;

- неправильное хранение;

- несоблюдение правил личной гигиены при приготовлении блюд населением дома, и персоналом предприятий общественного питания (кафе, рестораны и пр.).

Основные симптомы ОКИ

После попадания возбудителя в организм болезнь проявляется не сразу. Это так называемый скрытый, инкубационный период, который длится от нескольких часов до 3-7 дней. К концу этого периода у больных повышается температура, появляется слабость, тошнота, ухудшается аппетит, появляются боли в животе, рвота, частый жидкий стул.

Из организма переболевшего микробы выделяются в окружающую среду, что может стать причиной возникновения новых случаев ОКИ у окружающих людей.

Основные правила профилактики кишечных инфекций:

1) Поддерживайте чистоту:

- обязательно мойте руки после туалета;

- обязательно мойте руки перед приготовлением пищи;

- обязательно мойте руки после контакта с сырой продукцией;

- тщательно мойте все поверхности и кухонные принадлежности;

- на природе и отдыхе обращайте внимание на защиту продуктов питания от насекомых, грызунов и животных.

2) Отделяйте сырое от готового:

- храните сырое мясо, птицу и морепродукты отдельно от других пищевых продуктов;

- используйте отдельные разделочные доски и ножи – для «сырого» и «готового» (при использовании одних разделочных досок и ножей в готовые продукты могут быть внесены опасные микробы, которые быстро накапливаются и уже через 2 - 3 часа способны вызвать заболевание);

- храните продукты в закрытой посуде, отдельно сырые и готовые.

3) Качественно проводите термическую обработку блюд:

- разогревая супы, доводите их до кипения;

- полуфабрикаты, изделия из мяса обязательно подвергайте повторной термической обработке.

4) Храните продукты в холодильнике:

- не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более 2-х часов;

- торты с кремом, пирожные необходимо хранить в холодильнике и не забывать о том, что это скоропортящиеся продукты

Сроки хранения скоропортящихся продуктов

5)Выбирайте свежие, качественные продукты:

- мойте фрукты и овощи чистой проточной водой;

- не употребляйте продукты с истекшим сроком годности;

- для питья используйте только кипячёную или бутилированную воду.

- выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко;

- избегайте посещений сомнительных кафе, столовых и «фастфудов».

Соблюдение основных мер профилактики

позволит сохранить здоровье всей семьи!